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Sagra del Salame Culatello
Polesine Parmense (PR)
Annualmente nel mese di Luglio
Polesine:
il nome deriva dal fatto che il borgo anticamente sorse su un polesine, vale a dire una piccola isola del Po che, trascinata dalla corrente, arrivò ad espandersi e a congiungersi poi con la riva.
Il ritrovamento, anche recente, di reperti all'interno del Po è la testimonianza eclatante della presenza di questo centro sommerso e ormai completamente corroso dalle acque.
Precise documentazioni storiche affermano, in particolare, che due chiese in secoli diversi, furono corrose e demolite dal Po; nel fiume è finito pure l'antico castello di cui alcuni resti di un merlo sono oggi esposti nei pressi dalla sede municipale.
Fiore all'occhiello di questa zona, sono le prelibatezze gastronomiche che offre questa terra: siamo infatti nella zona del Culatello e del Parmigiano Reggiano.
Nelle trattorie locali si possono trovare anche altre delizie tra cui ottimi piatti a base di pesce di fiume (anguilla, storione, pesce gatto) e specialità tipiche della rinomata cucina padana.
Il Culatello è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione gastronomica italiana, di vantata anzianità.
Il "miracolo" del Culatello si compie grazie alle acque capricciose del Grande Fiume, dalle quali salgono fitte nebbie, specie nei mesi invernali: un'umidità che impregna tutto e tutti, case, uomini e animali.
Il freddo, un freddo pungente specie nei mesi di novembre e dicembre, durante i quali si macellano i maiali e si produce il principe dei salumi.
Il Culatello si ricava dalla parte muscolosa della coscia posteriore di maiali nati ed allevati esclusivamente in Emilia Romagna.
A tal proposito il comune di Polesine ha dedicato una manifestazione a questo straordinario salame: la Sagra del Culatello.
Ogni anno nel mese di luglio migliaia di buongustai e turisti ammirano e degustano, tra i vari stands allestiti per locasione, questo prodotto.
Inoltre durante la festa vengono cucinate ricette tipiche della zona, innaffiati dal buon parmigiano Reggiano e accompagnati da un buon lambrusco.
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