Matera
Nella gastronomia di Matera si riscontra una
marcata presenza di tradizioni pugliesi, riconducibile alle
caratteristiche quasi identiche delle lavorazioni agricole (soprattutto
ceci, lenticchie, cardi, carciofi, asparagi di campo, piselli).
Tra le produzioni pił tipiche: pane casereccio, cialde,
pecorino (fresco e stagionato) e caciocavallo.
Potenza
La cittą di Potenza ha abitudini alimentari di
eccezionale interesse. A tavola, oltre ai pregiatissimi salumi
e latticini, prevalgono i primi piatti: strascinati ai ravioli,
lasagne e maccheroni caserecci, conditi con ragł di carne o
con sughi vegetariani e spolverati con ricotta salata o pecorino
piccante, che qui sostituiscono il grana.
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Primi piatti
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