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Sagra del Pecorino Misto - Filiano(PZ)
Prima settimana di Agosto
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Filiano:
è un comune di recente costituzione.
Fino al 1952 ha fatto parte del Comune di Avigliano.
La sua popolazione di 3293 abitanti è distribuita in numerosi agglomerati sparsi su un territorio di oltre 7000 ettari, che si estendono dalla catena montuosa del Carmine Montecaruso alla Valle di Vitalba, dalla valle dello Sterpeto alle colline di Filiano Capoluogo, dalla colline delle popolose frazioni di Scalera e Dragonetti a quelle della zona di Cerasale-Macchia-Grottone.
Del suo tenimento faceva parte il fondo di Acer Montis, che contava una popolazione leggermente superiore a quella di Avigliano, secondo il cedolario angioino del 1277.
Di questo insediamento umano rendono ancora testimonianza i resti di una Chiesa e della Casa Imperiale, alla cui manutenzione erano obbligati i cittadini di Forenza.
Di recente, in località Toppa di Sasso, sono stati portati alla luce graffiti di una grotta del periodo neolitico.
Del suo passato si hanno poche ed incerte notizie tramandate a voce.
Dalla sua erezione in Comune autonomo ha registrato notevoli progressi in ogni campo, portando a soluzione secolari problemi che sono alla base del vivere civile.
Tra le manifestazioni molto importante è la Sagra del Pecorino Misto.
Il formaggio che viene prodotto a Filiano deriva da latte di pecore allevate al pascolo.
Per la produzione di questo formaggio i pastori di Filiano usano ancora oggi tecniche tradizionali: il latte derivante dalle due mungiture, serale e mattutina, viene fatto scaldare in un calderone con fuoco vivo diretto, portandolo ad una temperatura di circa 35-36°C, si aggiunge quindi il caglio naturale.
Terminata la coagulazione, la cagliata viene rotta in piccoli pezzi, poi si fa riposare per qualche minuto affinché possa precipitare sul fondo.
La massa così ottenuta è poi estratta dal siero, posta in fiscelle e pressata manualmente al fine di renderla compatta e facilitare il deflusso del siero residuo.
Dopo un riposo di 3-4 giorni le forme vengono salate usando la salamoia, quindi passano alla fase della stagionatura che dura circa un anno e avviene ponendo le forme in un ambiente fresco e ventilato a temperatura costante.
Il prodotto finito risulta avere forma cilindrica con facce piane, crosta dura e rugosa, pasta bianca o leggermente paglierina, uniforme o con leggera occhiatura, peso da 2 a 8 Kg.
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