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Sagra della Scherpada
S.Stefano Magra loc. Ponzano sup. (SP)
Ultima settimana di Agosto
Il paese di S.Stefano Magra sorge sulle terre che una volta erano occupate dal fiume Magra a nord-ovest di Sarzana.
Inoltre è un importante nodo ferroviario ed autostradale per le comunicazioni tra le regioni vicine alla liguria.
Già nel 981, secondo un Diploma di Ottone II, Santo Stefano ha la caratteristica di borgo mercantile sottoposto alla giurisdizione del Vescovo di Luni.
Più tardi, Federico I Barbarossa (1185) lo confermerà come "burgum cum mercatu, banno, iustitia, districtu, piscationibus".
La prima attestazione dell'esistenza del Comune di Santo Stefano, come ci ricorda F.Bonatti, risale al 12 maggio 1202.
La rotonda "scherpada" è protagonista della sagra che dal 1975 si svolge ogni anno, l'ultima settimana di agosto, a Ponzano superiore, piccolo paese collinare del comune di Santo Stefano Magra.
Questa torta di erbette, ha un denominatore comune: il ripieno è costituito da una miscela di verdure, coltivate e spontanee.
Si fanno bollire le erbe e zucca gialla tagliata a pezzi; nel frattempo si soffriggono a parte con olio di oliva i porri tagliati finemente e si ammorbidisce con acqua la mollica di pane.
Una volta cotte, le verdure vengono macinate e quindi mescolate con i porri, la mollica del pane strizzata, il formaggio grattugiato, l'olio di oliva e il sale.
Il tutto viene impastato sino ad ottenere un ripieno compatto che è disposto tra due dischi di sfoglia preparata con farina di grano, acqua e sale, e quindi cotta nei testi caldi dieci minuti per lato.
La scherpada verrà ditribuita a tutti i partecipanti, accompagnata da un ottimo bicchiere di vino locale e musica da folklore.
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